Le choix de la qualité

Approvisionnement à la ferme
Je travaille en partenariat avec de petits éleveurs aveyronnais chez qui j'achète directement les veaux, boeufs, moutons ou porcs que je prépare. J'ai développé avec eux des cahiers des charges précis afin d'obtenir une viande de qualité.

Les porcs
Les porcs sont élevés aux céréales pendant 12 mois environ au bout desquels ils atteindront près de 180kg. La lenteur de l'engraissement donne une viande de qualité idéale pour la fabrication des charcuteries et salaisons.

Veaux et boeufs
Chez les paysans et éleveurs de l'Aubrac, je choisis des veaux et boeufs de la race d'Aubrac. Cette race rustique est belle à regarder avec sa robe variant du fauve au froment, ses paupières ourlées de noir et entourées d'une auréole blanche et ses cornes blanches virant au noir.
Elevée au grand air sur les plateaux de l'Aubrac à plus de 800m d'altitude, cette race donne une viande tendre et savoureuse. Ses qualités sont largement reconnues et lui ont valu récemment l'obtention d'un "Label rouge".

La transformation
Les bêtes sont abattues dans les abattoirs de Rodez et transformées dans mon atelier répondant aux normes d'hygiène européennes. Mon savoir-faire m'a valu en 1993 un mercure d'or (qui récompense les meilleurs artisans) et plusieurs récompenses régionales.
Cette filière de qualité me permet de vous proposer des produits, entièrement issus du terroir aveyronnais, dont les qualités nutritives et gustatives satisferont les gourmets les plus fins.